ALICI O ACCIUGHE FRESCHE
(PREZZO ALL’ETTO)
L’acciuga o alice (Engraulis encrasicolus) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae, di grande importanza economica. E’ molto diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica, nel Mar Mediterraneo ma si trova anche nel Mar Nero. L’alice è una specie gregaria: infatti forma spesso banchi numerosissimi, anche misti con altre specie, come la sardina. Tuttavia non va confusa con quest’ultima in quanto alice e sardina appartengono a famiglie diverse ed hanno anche un aspetto piuttosto differente:
| L’acciuga ha corpo allungato e snello, a sezione cilindrica, privo della cresta ventrale | La sardina ha corpo affusolato ma più alto e più compresso lateralmente ed ha una cresta ventrale di scaglie rigide ed appuntite |
| La testa è grande, conica, appuntita, con occhi grandi posti all’estremità anteriore della testa, in posizione molto avanzata | La testa è appuntita, con occhio piuttosto grande ricoperto da una palpebra adiposa simile a quella presente nella cheppia, nel cefalo comune o nel lanzardo. |
| La bocca è molto più grande, arriva fin oltre l’occhio ed è nella parte inferiore della testa | La bocca arriva sotto l’occhio ed è rivolta verso l’alto |
| La mascella superiore è più lunga dell’inferiore | La mandibola superiore è più corta della superiore |
| La pinna dorsale è abbastanza breve, di forma triangolare, inserità circa a metà del corpo. La pinna anale è inserita più indietro, è più bassa e più lunga della dorsale. Le pinne ventrali sono piccole e poste all’altezza dell’origine della dorsale; le pinne pettorali sono inserite molto in basso, presso il bordo ventrale del corpo e sono strette e allungate | La pinna dorsale, breve, è posta alla metà del corpo; la pinna anale è molto più arretrata, quasi sul peduncolo caudale, è più lunga e bassa, con i due raggi più posteriori ingrossati e più lunghi degli altri. Le pinne pettorali sono abbastanza grandi, inserite molto in basso, vicino al bordo ventrale; le pinne ventrali sono sulla verticale del centro della dorsale |
| La colorazione è argentea sui fianchi e biancastra sul ventre, il dorso è verde azzurro negli individui vivi che diventa blu scuro in quelli morti. Sui fianchi dei pesci vivi, soprattutto di piccola taglia, è spesso presente una banda argentea sopra cui decorre una linea più scura | Il colore dell’animale vivo è verdastro o azzurro iridescente sul dorso, argenteo sui fianchi e biancastro sul ventre. Lungo la parte dorsale dei fianchi sono allineate alcune macchioline nere, spesso poco visibili |
| La lunghezza massima può eccezionalmente raggiungere i 20 cm ma mediamente si aggira sui 15-17 cm | Raggiunge i 27 cm di lunghezza nel Mediterraneo occidentale e i 30 cm nell’Atlantico, la lunghezza comune è di 15–20 cm |
| DENOMINAZIONE | ALICI O ACCIUGHE |
| DENOMINAZIONE SCIENTIFICA | Engraulis encrasicolus |
| CONSERVAZIONE | FRESCHE |
| METODO DI PRODUZIONE | PRODOTTO DELLA PESCA |
| ORIGINE | MAR MEDITERRANEO FAO37 |
| INFORMAZIONE SUGLI ATTREZZI DA PESCA | RETI DA TRAINO RETI DA CIRCUIZIONE E RETI DA RACCOLTA DRAGHE |
| PRESENZA DI ADDITIVI | – |
| CONSIGLI IN CUCINA | ADATTE AD OGNI PORTATA, FRITTE, AL FORNO O MARINATE |
DISPONIBILITA’, PREZZI E PESI
Ppkg = pezzi per kg
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ALLERGENI
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BIBLIOGRAFIA (per le schede tecniche dei prodotti):
https://it.wikipedia.org
http://www.repertorioittico.it
| Famiglia | Engraulidi |
|---|---|
| Descrizione | Muso conico, appuntito, notevolmente prominente. Corpo snello, allungato, a sezione ovaliforme. Ampia bocca infera, con lunga mascella superiore, prolungata ben all’indietro dell’occhio, e con la mascella inferiore corta che all’indietro raggiunge quasi il bordo del preopercolo. Pinna dorsale corta, inserita all’incirca a metà del corpo e pinna caudale forcuta. Colorazione azzurro – verdastra dorsalmente, sui fianchi e sul ventre argentea con una striscia grigio – azzurra tra il dorso scuro ed i fianchi chiari. |
| Distribuzione | Mediterraneo: specie comune, presente anche nel Mar Nero. |
| Valore commerciale | Sui nostri mercati compare regolarmente. Specie di notevole interesse; molto importante per l’industria conserviera. |
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(PREZZO ALL’ETTO)
Muso appuntito e moderatamente forcuto con i due lobi della forca dentellati sui margini esterni. Testa con profilo poco concavo. La base delle 2 pinne dorsali fiancheggiata su ciascun lato da una serie di piccole spine. Colorazione: pinne pettorali violacee sulla faccia esterna, blu-verdastre, spesso con una macchia blu–nera, bruno-rossastra dorsalmente, talvolta con macchie, biancastra sul ventre.
Il prezzo stimato è puramente indicativo.
Il prezzo finale del prodotto sarà confermato da Merenpesca in base a quanto effettivamente pesato.
PEZZATURA FINO AD 1 KG 1,40 € ALL’ ETTO (Spesa massima per singolo pesce € 14,00)
(PREZZO SU DISPONIBILITÀ)
Le mascelle, entrambe, provviste anteriormente di alcune serie di denti conici appuntiti, con quella più interna seguita da una banda di numerosi denti cardiformi leggermente più piccoli; posteriormente seguono 2 – 3 file di molariformi. Corpo ovale. Ultimo raggio molle della pinna dorsale e della pinna anale più grosso dei precedenti . Colorazione grigio – rossastra, con sfumature argentee; una grossa macchia nera all’origine della linea laterale (talvolta assente nei giovani); una macchia scura all’ascella delle pettorali; cavità boccale e branchiali di colore rosso arancio; pinne rosee.
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(PREZZO SU DISPONIBILITÀ)
Bocca piuttosto ampia. Mascella inferiore leggermente prominente. Linea laterale leggermente incurvata sopra la pettorale. La prima pinna dorsale preceduta da una spina rivolta anteriormente. La seconda pinna dorsale lunga. Soggetti giovanili: presenza sui fianchi di 5 bande verticali scure e di una 6 sul peduncolo caudale; il corpo e le pinne presentano tonalità giallo – ambra. Soggetti adulti: grigio – azzurra od olivacea, con riflessi dorati, dorsalmente; più chiara sui fianchi, bianco – argentea ventralmente.
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(PREZZO ALL’ETTO)
Sulla parte anteriore di ogni mascella: 4 – 6 denti caniniformi, seguiti da 2 – 4 serie di denti molariformi; quelli delle 2 serie più esterne sono più sviluppati. La tonalità della colorazione può essere influita decisamente dall’ambiente di vita. Azzurrognola – argentea con riflessi dorati dorsalmente; sui fianchi, argentea con linee longitudinali grigie; una caratteristica fascia dorata ed una nera sullo spazio interorbitale; macchia nera all’origine della linea laterale ed una macchia rossastra sul margine superiore dell’opercolo; caudale con margine nerastro.
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PEZZATURA 3/4 ETTI 1,00 € ALL’ETTO (Spesa massima per singolo pesce € 4,00)
PEZZATURA 4/6 ETTI 1,20 € ALL’ETTO (Spesa massima per singolo pesce € 7,20)
PEZZATURA 6/8 ETTI 1,40 € ALL’ETTO (Spesa massima per singolo pesce € 11,20)
PEZZATURA 8/10 ETTI 1,80 € ALL’ETTO (Spesa massima per singolo pesce € 16,00)
(PREZZO SU DISPONIBILITÀ)
E’ presente, all’ altezza del terzo raggio libero, di fronte alle pettorali, una spina omerale terminante con due punte. Presenza di appendici cutanee a frangia sul margine tra la faccia superiore e inferiore del corpo. Illicio terminante con un lembo largo, spesso bilobato. Colorazione: bianca sul ventre, bruno – violacea, bruno – olivastra dorsalmente; peritoneo bianco.
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(PREZZO SU DISPONIBILITÀ)
Corpo con creste longitudinali assai marcate. Il 5° segmento addominale è munito di 2 spine acuminate sul margine posteriore. Telson largo, con margine munito di denti e denticoli sui bordi laterali e su quello posteriore, e provvisto di una carena mediana. Il secondo paio di appendici toraciche ha forma di chele rapitrici, costituite da un articolo mobile munito di 6 spine. Occhi voluminosi, reniformi, collocati su peduncoli mobili. Colorazione: bianco-grigiastra, bianco-giallastra, con sfumature violacee.
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