Mese: Ottobre 2016
Salmone e purea al limone
Chef: Monica Barzizza Ingredienti: Filetto di salmone Patate 300 g Succo di 1 limone Burro Olio evo Sale rosa dell’Himalaya Preparazione: Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, pelarle e passarle allo schiacciapatate avendo cura di ottenere una purea morbida e vellutata. Aggiungete una noce di burro, il limone ed amalgamate bene. […]
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Medaglione di spada e verza
Chef: Monica Barzizza Ingredienti 100 g verza viola 200 g pesce spada Aglio Germogli di soia Olio di nocciola Aceto di vino Sale Pepe Olio evo Preparazione: Mondare le foglie di cavolo verza viola e tagliarle a listarelle. Far rosolare in olio evo uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungervi il cavolo, sfumare con l’aceto e […]
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