Medaglione di spada e verza

Chef: Monica Barzizza

Ingredienti
100 g verza viola
200 g pesce spada
Aglio
Germogli di soia
Olio di nocciola
Aceto di vino
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
Mondare le foglie di cavolo verza viola e tagliarle a listarelle. Far rosolare in olio evo uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungervi il cavolo, sfumare con l’aceto e far cuocere con coperchio.
Nel frattempo..
Tagliare la fetta di pesce spada con l’ausilio di un coppapasta e scottarlo in pentola antiaderente con un pizzico di sale.
Comporre il piatto ponendo il coppapasta utilizzato in precedenza alla base del piatto per introdurvi il cavolo, porvi sopra il medaglione di pesce spada e decorare con la granella di nocciole, i germogli di soia e l’olio di nocciole.
Buon appetito!